Minestra Di Riso Con Pesto Alla Genovese


Per 6 persone

Ingredienti:
1 etto basilico freschissimo, 50 grammi parmigiano grattugiato, 70 grammi
pecorino grattugiato, 3 spicchi aglio, 250 grammi riso, 5 etti erbaggi (cavolo
cappuccio novello, bietole, prezzemolo, maggiorana, spinaci), 1,5 litri brodo,
olio, sale, pepe.

Preparazione:
Preparare il pesto: pestare nel mortaio il basilico, l'aglio, il parmigiano
ed il pecorino fino ad ottenere una poltiglia; unire l'olio, il sale ed il
pepe e mescolare accuratamente; tagliare gli erbaggi a pezzettini e metterli
in una pentola; coprirli con il brodo e salare; bollire per 30 minuti ed
aggiungere il riso; cuocerlo per 20 minuti ed incorporare metà pesto; scaldare
per 5 minuti e versare la minestra nella zuppiera; spolverizzarla con il pesto
rimasto e servire.